#25 So geht Großküche: Energieeffizient und gesund
Die Abläufe einer Großküche sind faszinierend, doch wie funktioniert die Logistik? Und wie gelingt es, Energie zu sparen? Das erklärt Gerhard Pontasch, Küchenchef bei den Wiener Netzen, im aktuellen Podcast.
Wie ein Uhrwerk: ein eingespieltes Küchenteam in der Großküche
Den Vergleich mit dem Kapitän eines Schiffes wischt Gerhard Pontasch, Küchenchef der Wiener Netze-Kantine, mit einem Lächeln vom Tisch. Er sei nicht der Erste und ohnehin läuft alles nur gut in kollegialer Zusammenarbeit: „Jeder Bereich der Küche ist wie ein Zahnrad in einem Uhrwerk, das übergreifend arbeitet.“ Bei 600 Speisen täglich zählt Effizienz und: „Die Qualität steht immer im Vordergrund“, so Pontasch.
Natürlich ist Energiesparen auch in einer Großküche Thema: „Deckel auf dem Topf, Kühlschranktür schließen“, die Klassiker gelten auch hier. Besonders gespart wird aber durch den Einsatz neuer, hochwertiger Geräte, das klappe auch im Privatbereich. Mehr Energiespartipps und spannende Einblicke in den Betrieb einer Großküche gibt es in dieser Folge von NetzImpuls, dem Wiener Netze-Podcast. Jetzt reinhören!
Fernwärme: Sichere Versorgung durch Hochwasserschutz
Das September-Hochwasser in Wien hat im Fernwärme-Netz der Stadt schwere Schäden angerichtet. Jetzt geht es darum, Lehren daraus zu ziehen und den Hochwasserschutz für das Netz zu verstärken.
Lehrlingsalltag: Ein Blick hinter die Kulissen mit Leonie und Luca
Wie sieht ein Arbeitsalltag von Elektrotechnik- und Mechatronik-Lehrlingen bei den Wiener Netzen aus? Leonie und Luca holen ihre Ausbildungsplätze vor den Vorhang.
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